ᴥThe Glazed ᴥ Rubus idaeus, Red raspberry ᴥ Lofty 15

1Rubus idaeus, Red raspberry, is a member of the Rosaceae family. This berry is a rich source of nutrients and bioactive compounds. It possesses several essential micronutrients, dietary fibers, and polyphenolic components, especially ellagitannins and anthocyanins responsible for the distinctive red color [1].
Il lampone contiene vitamine del gruppo B, vitamina C, acidi organici come il citrico, il malico, il tartarico e il succinico, minerali come il potassio, il fosforo, il calcio, il magnesio, il ferro, flavonoidi, antociani, carotenoidi, acido salicilico, pectina, sostanze aromatiche volatili dell’olio essenziale. Nel2 lampone, come anche nel ribes rosso, nelle fragole, nelle melagrane e in altri frutti rossi, sono presenti gli ellagitannini che possono liberare elevate quantità di acido ellagico, una sostanza dotata di azione protettiva. Sono presenti anche i fitosteroli, che hanno la prerogativa di regolarizzare la colesterolemia.

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I frutti godono di proprietà antinfiammatorie e protettrici dei capillari sanguigni; le foglie sono astringenti e antinfiammatorie.
Nell’Allegato 1 del Decreto Ministeriale del 9 gennaio 2019 si legge: Rubus idaeus L., folium, fructus, surculi. Folium: contrasto dei disturbi del ciclo mestruale. Regolarità del transito intestinale. Benessere della gola [2].

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3I lamponi si consumano al naturale, ma anche in macedonia con vino liquoroso, succo di limone e zucchero, con o senza panna. Sono inoltre apprezzati come ingredienti di insalate, guarnizioni per torte, paste e pasticcini, salse per gelati ed entremets freddi. I lamponi cotti, interi o ridotti in purea, vengono utilizzati per preparare crostate, barchette, tartelette, bavaresi, creme. Ottime le crespelle. Si trasformano in sorbetti, gelati, succhi, sciroppi, gelatine, marmellate e liquori come il ratafià.

Giovanna Masini

Bibliografia

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[1] Britt M Burton-Freeman, Amandeep K Sandhu, Indika Edirisinghe, Red raspberries and their bioactive polyphenols: cardiometabolic and neuronal health links, “Advances in nutrition”, 2016;7(1):44-65

[2] DM 9 gennaio 2019, in materia di Impiego di sostanze e preparati vegetali (cosiddetti botanicals) negli integratori alimentari, aggiornamento dell’Allegato 1

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