¤¤¤»»More or Less««¤¤¤ Taste of June; Leitmotiv di Giugno – 2019

1Apricot, Prunus armeniaca, belongs to family Rosaceae, is an important fruit widely grown in the temperate regions of the world [1]. It’s a good source of vitamins (A, C, K and B complex), minerals (especially potassium, calcium, phosphorus, iron) and organic acids (citric acid and malic acid) [2]. Apricot contains different levels of phytochemicals such as polyphenols (phenolic acids and flavonoids) and carotenoids that2 contribute significantly to taste, flavor, colour and nutritive values of this fruit [3].

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L’albicocca è un frutto ottimo per le qualità nutrizionali e organolettiche, segnalate dal colore, dal profumo e dal sapore. Il carotene, i glucosidi flavonici e antociani, la vitamina C, i tocoferoli, il selenio, il rame e lo zinco svolgono 3un’intensa azione antiossidante proteggendo l’organismo dai radicali liberi.

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Nell’Allegato 1 del Decreto Ministeriale del 9 gennaio 2019 si legge: Prunus armeniaca L., folium, fructus sine semine, oleum. Oleum: azione emolliente e lenitiva (sistema digerente) [4].

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Le albicocche si consumano al naturale o in macedonia; si trasformano in succo, nettare, sciroppo, marmellata, gelatina e mostarda; si possono surgelare, sciroppare, candire, essiccare o disidratare e conservare sotto alcol o grappa. Entrano in guarnizioni per piatti di carne e pesce e in farce con pangrattato, uovo e aromi per faraona e tacchino, da cuocere al forno. Sono ottime farcite con pasta di mandorle e noci. Conviene evitare i semi con amarezza leggera, media o elevata per la presenza di glucosidi cianogenetici.

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È gustoso l’abbinamento con le mele. At their best, apricots are sweet, tart and juicy, they should not be rock-hard, but slightly soft [3]. Il loro gusto dolce e lievemente acidulo incontra, in perfetta armonia di gusto e aroma, il sapore di mela little sour and bitter, but mostly sweet and very juicy in general [3].

Giovanna Masini

Bibliografia

[1] Rakes Sharma, Anil Gupta, G. S. Abrol, Value addition of wild apricot fruits grown in Nirth-West Himalayan regions-a review, “Journal of Food Science and Technology”, 2014;51(11):2917-2924

[2] Tuncay Kan, Muttalip Gundogdu, Sezai Ercisli, Phenolic compounds and vitamins in wild and cultivated apricot (Prunus armeniaca L.) fruits grown in irrigated and dry farming conditions, “Biological Research”, 2014;47(1):46

[3] Tabasum Fatima, Omar Bashir, Gousia Gani, Nutritional and health benefits of apricots, “International journal of Umani and Integrative Medicine”, 2018;2(2):05-09

[4] DM 9 gennaio 2019, in materia di Impiego di sostanze e preparati vegetali (cosiddetti botanicals) negli integratori alimentari, aggiornamento dell’Allegato 1

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