–҉—–҈—–҈–17-WhyNot? Perchè no? –҉—–҈—–҈– The flavor of May

Eriobotrya japonica, Loquat, is a plant that belongs to Rosacea family with high medicinal value and different parts of this plant have been used historically as folk medicines for thousands of years. Research shows that Loquat extract contains many antioxidants with a bioactivity capable of counteracting inflammation, bacterial infection, aging, pain, help the fluidity of bronchial secretions, wellbeing of the throat and other health issues [1].

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Nell’Allegato 1 del Decreto Ministeriale del 9 gennaio 2019 si legge: Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl., folium, semen, fructus. Fructus: fluidità delle secrezioni bronchiali. Funzionalità delle mucose dell’apparato respiratorio. Benessere della gola. Regolarità del transito intestinale [2].

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Frutti delicati, globoso-ovoidali, con scorza, talora coperta da leggera lanugine, di colore variabile dal giallo pallido al giallo dorato fino all’arancione, sottile e delicata, talvolta macchiettata di marrone. Contengono acidi organici quali il malico e il tartarico, vitamine del gruppo B, vitamina C, potassio, magnesio, caroteni, flavoni, fibre. Godono di azione diuretico-depurativa.

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Le nespole si consumano al naturale o in macedonia. Si usano per guarnire torte di frutta e pasticcini o per salse d’accompagnamento a piatti dolci e salati. Si trasformano in sorbetti, sciroppi, succhi, marmellate, gelatine, ratafià. I semi si usano con cautela, data la presenza di glicosidi cianogenetici, per aromatizzare la grappa e fare i liquori. Inoltre dai frutti lasciati fermentare senza semi si ricava una bevanda leggermente alcolica che per distillazione dà un’acquavite di pregio.

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L’estratto di polpa, la quale è bianco-rosata al momento della raccolta e poi color crema intenso o giallo-arancione, è succoso e agrodolce. Si abbina con gusto e aroma al fresh strawberry juice characterized by pleasant color, juicy texture, sweet fruity flavor and distinct aroma bright citrusy undertone and slightly musky [3].

Giovanna Masini

Bibliografia

[1] Yilong Liu, Wenna Zhang, Changjie Xu, Xian Li, Biological activities of extracts from Loquat) Eriobotrya japonica Lindl.): A review, “International Journal of Molecular Sciences”, 2016;17(12):1983

[2] DM 9 gennaio 2019, in materia di Impiego di sostanze e preparati vegetali (cosiddetti botanicals) negli integratori alimentari, aggiornamento dell’Allegato 1

[3] Michael L. Schwieterman, Thomas A. Colquhoun, Elizabeth A. Jaworski, Linda M. Bartoshuk, Jessica L. Gilbert, Strawberry flavor: diverse chemical compositions, a seasonal influence, and effects on sensory perception, “PLOS One”, 2014;9(2):e88446

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