Borage, Borago officinalis, is an edible plant with drooping clusters of starlike bright blue flowers. Stems and leaves are covered with bristly hairs [1].

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Le foglie e i fiori contengono mucillagini, sostanze pectiniche e resinose, olio essenziale, acido gallico e caffeico, tracce di allantoina, flavonoidi e antociani, vitamine del gruppo B e C, potassio, magnesio, manganese, rame, calcio, ferro, zinco e selenio [2].

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With a cucumber-like aroma and taste, borage has various culinary applications. The young leaves can be used as a salad green and the flowers as edible fresh or candied decorations and as aromatic garnishes. Leaves – raw or cooked. They can be used as pot-herbs in soups, sauces, or as flavouring to various drinks, or used to make juices alone or in combination with other herbs without forgetting to add a few drops of lemon [3].

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Il delicato sentore di cetriolo del succo di borragine trova nella forte personalità del succo di asparago un piacevole abbinamento per gusto e aroma, ma soprattutto per apporto di nutrienti, di phytochemicals e per l’intero patrimonio di antiossidanti. Conviene estrarre il succo e subito berlo con l’aggiunta di qualche goccia di limone per beneficiare della sinergia d’azione di tutti i principi presenti.

Giovanna Masini

Bibliografia

[1] Gazmed Skenderi, Herbal Vademecum, Herbacy Press, 2003

[2] Marzena Pieszak, Przemyslaw L. Mikolajczak, Katarzyba Manikowska, Borage (Borago officinalis L.) – a valuable medicinal plant used in herbal medicine, “Herba Polonica Journal”, Vol.58 No.4, 2012

[3] Marìa-Dolores Lozano-Baena, Immaculada Tasset, Andrès Muñoz-Serrano, Àngeles Alonso-Moraga, Antonio de Haro-Bailòn, Cancer prevention and health benefices of traditionally consumed Borago officinalis plants, “Nutrients”, 2016;8(2):105