¤¤¤»»More or Less««¤¤¤ Balance of flavor; Leitmotiv di Novembre – 2018

1Walnuts (Juglans regia L.) are rich in numerous phytochemicals, including high amounts of polyunsaturated fatty acids che forniscono benefits to brain health [1].2
Oltre alla presenza degli acidi grassi godono pure di una variety of other bioactive compounds: vitamins (vitamin A, B, C, E), minerals (magnesium, potassium, phosphorus, sulphur, copper, iron), pectic substances, dietary fibers and polyphenols, such as pedunculagin, an ellagitannin [2] che possiede well known antioxidant and anti-inflammatory bioactivity [2].

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I gherigli, ricoperti da una sottile pellicola marrone dal sapore amarognolo-astringente, sono gradevoli e la4 gradevolezza è tanto più delicata, quanto più sono freschi.

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5Ottimo l’abbinamento con la sweetness of persimmon fruit [3], Diospyros kaki, per un perfetto connubio di colore, sapore e aroma.

Giovanna Masini

 

Bibliografia

[1] Poulose SM, Miller MG, Shukitt-Hale B, Role of walnuts in maintaining brain health with age, “The Journal of Nutrition”, 2014;144(4 Suppl):561S-566S

[2] Sànchez-Gonzàlez C, Ciudad CJ, Noé V, Izquierdo-Pulido M, Health benefits of walnut polyphenols: An exploration beyond their lipid profile, “Critical Reviews in Food Science and Nutrition”, 2017;57(16):3373-3383

[3] Jinyu Chen, Jing Du, Zhen-zhen Ge, Wei Zhu, Rongzu Nie, Chun-mei Li, Comparison of sensory and compositions of five selected persimmon cultivars (Diospyros kaki L.) and correlations between chemical components and processing characteristics, “Journal of Food Science and Technology”, 2016;53(3):1597-1607

 

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Natura, colori, sapori, odori, armonia psicofisica e ricerca scientifica; il tutto per l'uomo e per il suo benessere, sfogliando sciencescratch

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