¤¤¤»»More or Less««¤¤¤ Flavor and taste in October; Leitmotiv di Ottobre – 2018

1Pumpkin, Cucurbita maxima, is one of the well-known edible plants and has medicinal properties due to the presence of unique natural edible substances. Pumpkin contains phyto-constituents such as flavonoids, minerals, vitamins and phenolic acids. Queste sostanze godono di proprietà anti-diabetic, antioxidant, anti-carcinogenic, anti-inflammatory and others have been well documented [1].

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La polpa di zucca manifesta immediatamente, per il suo colore arancione, l’elevata presenza di carotenoidi, in particolare di beta-carotene, dotato di marcata attività nel contrastare i radicali liberi e nel rallentare l’invecchiamento cellulare.

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La zucca con la sua sweet-tasting flesh trova nell’aromatico-piccante della rucoletta una gustosa4 sinergia di gusto e di phytochemicals.

 

 

 

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Giovanna Masini

Bibliografia

[1] Yadav M, Jain S, Tomar R, Prasad GB, Yadav H, Medicinal and biological potential of pumpkin: an update review, “Nutrition Research Reviews”, 2010;23(2):184-90

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Natura, colori, sapori, odori, armonia psicofisica e ricerca scientifica; il tutto per l'uomo e per il suo benessere, sfogliando sciencescratch

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