Quince, Cydonia oblonga, per una scelta consapevole. Phytochemicals ed evidenze scientifiche for interesting health beneficial effects

1Pomo globoso, consistente, asimmetrico, rotondeggiante (Cydonia oblonga maliformis) o bislungo (Cydonia oblonga pyriformis), con profumo intenso, fragrante, persistente e piacevole, con buccia dapprima verde, poi verde-gialla, ricoperta da fitto tomento e, a piena maturazione, giallo dorata e priva o quasi di tomento, con polpa giallo-crema, facilmente ossidabile (scurisce all’aria), di aroma fragrante e di sapore aspro-astringente, dura e 2granulosa per la presenza di numerose sclereidi, soprattutto in prossimità dei semi.
I frutti, immangiabili al naturale per la forte acidità, asprezza, durezza e astringenza, si prestano alla trasformazione in confetture dal gusto dolce-acidulo. Il suo succo è un buon agente aromatizzante, tanto nelle preparazioni casalinghe quanto in quelle artigianali. Gli usi di cucina variano a seconda della tradizione locale. Apprezzati gli sciroppi, le gelatine, le marmellate, le cotognate, le mostarde, le salse, i ratafià e le 3grappe aromatizzate. Per fermentazione si ricava una bevanda di bassa gradazione alcolica, il sidro di cotogna, mentre per distillazione si ottiene un’acquavite che è, tradizionalmente, il distillato tipico di alcune località rurali. Ottimo l’aceto di cotogna. L’elevato contenuto di pectina permette l’addensamento veloce delle confetture casalinghe, ma trova anche impiego in food industry in the preparation of jams and jellies [1].
La mela cotogna è ricca di nutrienti. Since ancient times for its high nutritional value owing to its high4.jpg content of carbohydrates, mucilage and pectin, proteins and amino acids, lipids and numerous vitamins (thiamine, riboflavin, niacin, ascorbic acid, carotene and retinol), but also of minerals (Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn and Mn) and essential oils (a mixture of aromatic aldehydes, fatty acids, oxygenated monoterpenes and sesquiterpenes) [2].
Secondo la tradizione svolge azione carminativa ed epatoprotettiva, utile in caso di digestione laboriosa, affezioni epatiche e disturbi gastroenterici. Le moderne acquisizione scientifiche confermano quest’uso popolare e ne ampliano lo spettro d’azione. Quince is 5used for therapeutic purposes as emollient, moisturizing (lips, eczema), astringent, expectorant, tonic and protective of intestinal mucous membranes. Their seeds are demulcents, emollients and astringent. Quince is indicated for gastritis, gastro-duodenal ulcers (it reduces acidity), irritable bowel syndrome, diarrhea (it reduces intestinal transit and is anti-inflammatory), colds, pharyngitis and bronchitis. It is externally used mainly as a moisturizer and softener [3]. Le proprietà emollienti e lenitive dell’apparato digerente e il beneficio alla regolarità del transito instestinale vengono recepite nel Decreto Ministeriale 6del 27 marzo 2014 dove si legge: Cydonia oblonga Mill, fructus: regolarità del transito intestinale. Azione emolliente e lenitiva (sistema digerente) [4].
Vari fitonutrienti fanno della cotogna un’importante risorsa nutrizionale e salutare. Medicinal properties of Cydonia oblonga derived products are mainly based on polyphenols content, namely tannins, flavonols (kaempferol and quercetin derivates) and caffeoylquinic acid derivates, but also on 7polyphenols cooperation with polysaccharides fractions. Therefore, Cydonia oblonga plant parts (eg., fruit, pulp, peel, seed and also leaf) represent an important source of functional foods and natural medicines; based on the essential oils contained, Cydonia oblonga plant parts are also an important source for flavor products in the food and cosmetic industries [2]. Lo studio Cydonia oblonga M., a medicinal plant rich in phytonutrients for pharmaceuticals, mette in evidenza che il frutto is used in food industry as a source of pectin that protects colonal damage in irritable bowel8 syndrome (IBD) and peptic ulcer … seeds of the plant are traditionally utilized for the treatment of diarrhea, cough, dysentery, sore throat, constipation, and bronchitis … phytochemical analysis of ethanolic extract of Quince seeds showed the presence of tannins, glycosides, and phenolic compounds [1].
Per considerare la cotogna come frutto funzionale bisogna arrivare a to standardize and validate its medicinal applications as potential source for nutraceuticals [1]. Ai composti fenolici, alla pectina e ai principi presenti nei semi si devono gli effetti benefici della cotogna, il cui hydroalcoholic extract might be a good candidate for further studies to introduce this functional fruit as a complementary and alternative anticolitic agent [5].
9Lo studio Preliminary evaluation of quince (Cydonia oblonga Mill.) fruit as extraction source of antioxidant phytoconstituents for nutraceutical and functional food applications, mette in evidenza che i frutti sono considerati as starting material for the extraction of health-promoting phytochemicals, to be exploited in food and nutraceuticals … this study highlighted the presence of significant amounts of valuable secondary metabolites in quince fruit and in particular procyanidins and caffeoyl esters with shikimic and quinic acid [6].

Avvertenze

Questo scritto vuole informare ed orientare il lettore verso scelte nutrizionistiche10 consapevoli, non intende assolutamente proporsi come guida di una qualsiasi indicazione e, tanto meno, di una qualsiasi prescrizione di carattere dietetico e/o medico.
A tutt’oggi non si hanno evidenze attendibili sui rischi provocati dalla mela cotogna che di solito si consuma cotta in varie preparazioni culinarie. The seeds contain nitriles, which are common in seeds of the rose family. In the stomach, enzymes or stomach acid or both cause some of the nitriles to 11be hydrolyzed and produce hydrogen cyanide, which is a volatile gas. The seeds are only likely to be toxic if a large quantity is eaten [7].

Giovanna Masini

Bibliografia

[1] Muhammad U. Ashraf, Gulzar Muhammad, Muhammad A. Hussain, Syed N. A. Bukhari, Cydonia oblonga M., a medicinal plant rich in phytonutrients for pharmaceuticals, “frontiers in Pharmacology”, 2016;7:163

[2] Lucia Pirvu, Amalia Stefaniu, Georgeta Neagu, Bujor Albu, Lucia Pintilie, In vitro citotoxic and antiproliferative activity of Cydonia oblonga flower petals, leaf and fruit pellet ethanolic extracts. Docking simulation of the active flavonoids on anti-apoptotic protein Bcl-2, “Open Chemistry Journal”, 2018;16:1-7

[3] Quince, Provital Group, VO1-12/12, 41141,41511-1

[4] D. 27 marzo 2014, in materia di Aggiornamento del DM 9 luglio 2012 sulla disciplina nell’impiego negli integratori alimentari di sostanze e preparati vegetali

[5] M. Minaiyan, A. Ghannadi, M. Etemad, P. Mahzouni, A study of the effects of Cydonia oblonga Miller (Quince) on TNBS-induced ulcerative colitis in rats, “Research in Pharmaceutical Sciences”, 2012;7(2):103-110

[6] Stefania Sut, Filippo Maggi, Mario Malagoli, Preliminary evaluation of Quince (Cydonia oblonga Mill.) fruit as extraction source of antioxidant phytocostituents for nutraceutical and functional food applications, “Journal of the Science of Food and Agriculture”, 2018 Jul 16

[7] Cydonia oblonga Quince, PFAF Plant Database, pfaf.org

Annunci

Posted by

Natura, colori, sapori, odori, armonia psicofisica e ricerca scientifica; il tutto per l'uomo e per il suo benessere, sfogliando sciencescratch

Rispondi

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.