¤¤¤»»More or Less««¤¤¤ Il gusto pungente della primavera; Leitmotiv di Maggio – 2018

1La nespola del Giappone, Eriobotrya japonica, è una pianta poco diffusa e poco conosciuta, con frutti delicati, succosi, dal giallo pallido al giallo dorato fino all’arancione.

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È un tasty treat rich in sugars, organic acids, carotenoids, flavonoids, phenolic acids, and vitamins [1], ma anche di phytochemicals quali ursolic acid, chlorogenic acid, quercetin glycosides, and its derivatives [1].
La nespola can be enjoyed fresh, dried or in jams and preserves, senza perdere la sua bioattività.

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La salsa di questo frutto dallo sweet-acid taste, aromatizzata da un’ombra di zenzero e cannella, trova nei fiori di Allium triquetrum e/o degli altri Allium selvaggi primaverili, il4 complemento pungente che soddisfa il palato e la guarnizione aggraziata bella da vedere.

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Gli Allium spontanei di primavera godono di un’evanescente pungenza che sottende il grande valore dei suoi phytochemicals.

 

Giovanna Masini

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Bibliografia

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[1] Yilong Liu, Wenna Zhang, Changjie Xu, Xian Li, Biological Activities of Extracts from Loquat (Eriobotrya japonica Lindl.): A Review, “International Journal of Molecular Sciences”, 2016;17(12):1983

 

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