Helianthus tuberosus, Topinambour, Jerusalem artichoke per una scelta consapevole Phytochemicals ed evidenze scientifiche for interesting health beneficial effects

1.jpgPianta originaria dell’America, perenne, di straordinaria capacità invasiva, presente qua e là negli incolti, alvei fluviali, ruderi, scarpate stradali, terreni poco fertili. Viene anche coltivata per reddito.
Si raccolgono i tuberi simili a patate allungate o tondeggianti, di forma regolare o irregolare, nodose o più o meno bitorzolute con scorza rossastra, rosata, ocracea, brunastra o bluetta, a seconda della varietà, con polpa delicata, bianchiccia, carnosa, soda, croccante, dolcigna dal sentore più o meno accentuato di carciofo. 2.jpg
Vi sono l’Helianthus rigidus con fiori del disco centrale più scuri e l’Helianthus decapetalus con fiori gialli, però l’Helianthus giganteus fornisce tuberi maggiormente globosi.
Si colgono i tuberi da Novembre a tutto l’Inverno. Si consumano al naturale, in pinzimonio, affettati e crudi nella bagna caôda, oppure trifolati, impanati e dorati, cotti al forno o alla griglia, fritti in padella con il burro e conditi con il formaggio, lessati e conditi con olio e sale, oppure lessati e passati al setaccio. La polpa così passata serve per realizzare il ripieno di ravioli e cannelloni e per preparare lasagne al forno, sformati, torte salate, polpette e polpettoni, purè e salse di accompagnamento, ad esempio, alla 3.jpgcarne di pollo allo spiedo. Impiegati anche nella preparazione di zuppe, vellutate, stufati e arrosti. Ottimi i sughi per la pasta asciutta.
I tuberi sono buona fonte di fruttani, che are non-digestible carbohydrates considered functional food ingredients because they affect body processes in ways that result in better health and in many diseases prevention [1]. Accanto all’inulina vi sono piccole quantità di vitamine del gruppo B come folati, piridossina, acido pantotenico, riboflavina e tiamina, vitamine C ed E, carotenoidi e flavonoidi, fosforo, potassio, ferro, rame, magnesio,4.jpg selenio, zinco e calcio. Recenti studi evidenziano anche un buon contenuto proteico, compresi gli amminoacidi essenziali, in particolare quelli contenenti zolfo [1].
Lo studio prebiotic effect of fruit and vegetable shots containing Jerusalem artichoke inulin: a human intervention study [2] mette in evidenza l’azione prebiotica di alcuni prodotti vegetali contenenti inulina. Questa, non degradata dagli enzimi digestivi, diventa substrato per specifiche popolazioni microbiche coloniche, contribuendo a mantenere uno stato di probiosi nel tratto intestinale. Questa fibra, capace di stimolare selettivamente lo sviluppo e l’attività di un numero limitato di batteri colonici indispensabili alla salute dell’organismo e di favorirne l’adesione alle mucose, prende appunto il nome di fibra prebiotica. La disamina biological studies on bio-yoghurt fortified with prebiotic obtained from Jerusalem artichoke, evidenzia che l’inulina, oligosaccaride prodotto da parecchie piante, has been shown to enhance the viability of probiotic cultures in milk through storage. Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) is 5.jpgan interested prebiotic because its tuber has risen content of inulin and fructo-oligosaccharides [3]. Questo studio mostra che il Topinambour gode di azione sulla crescita of Lb. acidophilus P106 and 5% (w/v) Jerusalem artichoke was given the highest growth and sensory evaluation. A queste dosi non si sono manifestati serious adverse effects. Inoltre the reduction of blood glucose was observed at the termination of empirical phase, also, high level (5%) of Jerusalem artichoke led to more reduction of blood glucose, cholesterol levels and total lipids compared with control [3].
Nel Decreto Ministeriale del 27 marzo 2014 si legge: Helianthus tuberosus L. tuber: Prebiotico: equilibrio della flora intestinale [4].6.jpg
Jerusalem artichoke is a natural raw material for the derivation of a number of functional food ingredients such as inulin, oligofructose and fructose, having both nutritional and functional attributes, particularly beneficial to individuals with Type 2 diabetes and obesity [5].
L’inulina, in qualità di prebiotico, favorisce the growth of existing strains of beneficial bacteria in the colon which enhances the absorption of important mineral components like calcium and magnesium as well as the synthesis of B vitamins. It was also found that the incorporation of inulin in a diet reduced the lipid content of blood and liver in saturated fat-fed rats. However, similar effects have not yet been confirmed in humans. Recent studies observed that inulin played an important role in the prevention and inhibition of colorectal, 7.jpgcolon and breast cancers [5].
Atri studi evidenziano che the role of probiotics and prebiotics is not completely clear but in vitro and in vivo studies have highlighted a possible protective role of gut microbiota in colorectal carcinogenesis. Infatti è possibile ottenere questo supposto beneficio from a diet high in oligofructant-containing foods including onions, jerusalem artichokes, garlic, asparagus and chicory [6].
É necessaria una corretta metodologia veloce, semplice ed efficace nella preparation of Inulin powder from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tuber [7], al fine di disporre di un ingrediente valido da utilizzare in vari prodotti alimentari.8.jpg
Il pane arricchito con Jerusalem artichoke powder showed optimal nutritional and caloric value, low glycemic index and low glycemic load values [8]. Inoltre questo pane mostra a high quality in organoleptic evaluation [9].
Lo studio the use of dry Jerusalem artichoke as a functional nutrient in developing extruded food with low glycaemic index, ritiene che samples containing 80% of Jerusalem artichoke were considered as a low GI food whilst samples containing 30% and 60% of Jerusalem artichoke as a medium GI food. A similar trend wasseen in terms of GL [10].
9.jpgUn altro studio evidenzia che inulin and oligofructose have been shown to stimulate the immune systems in the body, increase absorption of calcium, and decrease triglycerides and fatty acids content in blood serum; they modulate hormonal levels of insulin and glucagon and reduce the incidence of colon cancer [11].

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Avvertenze

Questo scritto vuole informare e orientare il lettore verso scelte nutrizionistiche consapevoli, non intende assolutamente proporsi come guida di una qualsiasi indicazione e, tanto meno, di una qualsiasi prescrizione di carattere dietetico e/o medico. 10.jpg
La pianta proposta, nella quantità usualmente consumata, non ha controindicazioni a meno di una particolare sensibilità individuale e di allergie specifiche. Riguardo l’apporto elevato di inulina, l’assunzione di Topinambur può causare problemi di meteorismo ed eccessiva flatulenza. Per evitare, o quantomeno limitare, questo fastidioso fenomeno, bisogna abituare gradualmente l’intestino iniziando da piccole quantità. Invece, a proposito delle allergie, in letteratura vi sono tuttora poche evidenze sicure [12].

Giovanna Masini

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Bibliografia

11.jpg[1] Cieslik E, Gebusia A, Florkiewicz A, Mickowska B, The content of protein and of amino acids in Jerusalem artichoke tubers (Helianthus tuberosus L.) of red variety Rote Zonenkugel, “Acta scientiarum polonorum. Tecnologia alimentaria”, 2011;10(4):433-41

[2] Ramnani P, Gaudier E, Bingham M, van Bruggen P, Tuohy KM, Gibson GR, Prebiotic effect of fruit and vegetables shots containing Jerusalem artichoke inulin: a human intervention study, “The British journal of nutrition”, 2010;104(2):233-40

[3] Wedad M. El-Kholy, Hoda Mahrous, Biological studies on bio-yoghurt fortified with prebiotic obtained from Jerusalem artichoke, “Food and nutrition sciences”, 2015,6;1552-1564

[4] D. 27 marzo 2014, in materia di Aggiornamento del DM 9 luglio 2012 sulla disciplina nell’impiego negli integratori alimentari di sostanze e preparati vegetali

[5] Linxi Yang, Quan Sophia He, Kenneth Corscadden, Chibuike C. Udenigwe, The prospects of Jerusalem artichoke in functional food ingredients and bioenergy production, “Biotechnology reports”, 2015;5:77-88

[6] Marinos Pericleous, Dalvinder Mandair, Martyn E. Caplin, Diet and supplements and their impact on colorectal cancer, “Journal of gastrointestinal oncology”, 2013;4(4):409-423

[7] Srinameb BO, Nuchadomrong S, Joglov S, Patanothai A, Srijaranai S, Preparation of inulin powder from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tuber, “Plant foods for human nutrition”, 2015;70(2):221-6

[8] Ana M Radovanovic, Olivera Z Milovanovic, Mihailo Z Kipic, Milica B Ninkovic, Snezana M Cupara, Characterization of bread enriched with Jerusalem artichoke powder content, “Journal of food and nutrition research”, 2014;2(12):895-8

[9] Praznik W, Cieslik E, Filipiak-Florkiewicz A, Soluble dietary fibres in Jerusalem artichoke powders: composition and application in bread, “Die Nahrung”, 2002;46(3):151-7

[10] Radovanovic A, Stojceska V, Plunkett A, Jankovic S, Milovanovic D, Cupara S, The use of dry Jerusalem artichoke as a functional nutrient in developing extruded food with low glycaemic index, “Food chemistry”, 2015,15;177:81-8

[11] Eva Johansson, Thomas Prade, Irini Angelidaki, Sven-Erik Svensson, William R Newson, Ingòlfur Bragi Gunnarsson, Helena Persson Hovmalm, Economically viable components from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) in a biorefinery concept, “International journal of molecular sciences”, 2015;16(4):8997-9016

[12] Virginie Doyen, Virginie Leduc, Claire Ledent, Olivier Michel, Michel Mairesse, Allergy to Jerusalem artichoke due to immediate IgE reaction to Bet v1-like allergen, “Annals of allergy, asthma & immunology”, 2011;107(6):540-541

 

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